Descripción
Tras meses de cuidados en el campo, y llegado el grado de maduración adecuado, se realiza la vendimia por la noche con el fin de que la uva llegue a la bodega a baja temperatura y sin maceraciones no deseadas. La fermentación alcohólica y la maceración a contacto con las pieles se desarrollan durante 25 días, consiguiendo con ello la extracción del máximo potencial varietal. Posteriormente, concluida la fermentación maloláctica, el vino es trasegado dos veces y finalmente pasa al proceso de crianza en barrica. La crianza se lleva a cabo en barricas nuevas de roble francés durante 24 meses, en el transcurso de los cuales se realizan dos trasiegos que ayudan a oxigenar y clarificar el vino. A continuación permanece en botella otros 36 meses para completar su periodo de crianza.
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